Per a la Pilar Barrachina, qui me'n va plantar la idea
Spaghetti
alla ‘mpepatta di cozze a l’estil de Xènius
Deixareu els fideus a la grapa
augusta d’una Arbitrarietat victoriosa; el plat pot anar tant amb pasta fresca
com brisa de primavera o amb pasta eixuta. Haureu posat aigua a bullir per als
cordillets o spaghetti, però com que que
d’això no cal parlar-ne, passo als mengívols mol·luscs de conquilla bivalva i de
negrosa color.
Detingueu-vos, amics, a trinxar
una ceba amb un ganivet dels de Can Pallarès de Solsona. Hi afegireu uns grills
d’all, esmicolats amb semblant cura. Ho abocareu a la cassola on haureu posat oli
d’oliva fins que el terra de la cassola quedi ben cobert del deliciós ungüent.
Tan bon punt us semblarà que la ceba ja no fa plorar, afegiu-hi, igualment
esbocinada, una tija d’api, amb fulles i tot, si cal. Coeu-ho a foc mitjà, sense mandra i sense fum.